炒米粉

炒米粉

炒米粉，是闽南特产，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以高丽菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

炒米粉所需材料

米粉：适量
五花肉：适量
洋葱：1个
卷心白：适量
黄花：适量
黄酒：适量
干香菇：适量
胡萝卜：适量
芹菜：适量
鸡蛋：1个
虾干：
虾干：适量

炒米粉的做法

1 米粉

米粉用温水浸泡4-5分钟。取出沥干水分。
2 浸泡

黄花菜干用水浸泡，虾干用黄酒浸泡。
3 香菇

干香菇用水泡软后切片。
4 切

卷心菜，洋葱，胡萝卜，芹菜都切成条状。
5 肉

五花肉去皮也切成条状。
6 倒入蛋液

锅底涂一层油倒入蛋液。晃动锅底，使蛋液铺满锅底。
7 翻面

凝固之后翻面再煎一会儿，蛋皮就煎好了。
8 切蛋皮

蛋皮切成条状备用。
9 起油锅

起油锅，油6成热后，放入五花肉。
10 加盐

加一勺盐，将肉煸炒出油。
11 加入蒜片

待表面略微有金黄色，依次加入蒜片，干葱头，香菇，黄花菜，虾干，炒香。
12 淋黄酒

淋一些泡虾干的黄酒，慢火煸香。
13 爆炒

放入卷心菜，胡萝卜，调大火爆炒。
14 加入老抽

加入老抽，生抽，盐，黑胡椒粉翻炒均匀。
15 加入米粉

加入米粉，不断翻炒去除水分，放入洋葱，芹菜，蛋皮，葱段翻炒均匀出锅装盘。

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