手擀面

手擀面

面条的制作方法多种多样，有擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉，而用手擀出的面条就称为手擀面。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感。

手擀面所需材料

面粉：300g
鸡蛋：1个
盐：5g

手擀面的做法

1 加鸡蛋

面粉里加鸡蛋和盐。
2 搅拌

边加水边搅拌成面块。
3 揉

将面块揉压成面团。
4 饧发

用湿布覆盖面团饧发15分钟。
5 压

将面团压成面饼，抹一些薄粉。
6 擀

将面饼擀成面皮。
7 重复擀

越薄越好。
8 抹

抹一层薄粉，对折。
9 折

对折后再抹一层薄粉再对折。
10 切

切出面条。抖散摊开面条。
11 煮

放入开水里煮到面条熟后装碗。

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