盐煎肉

盐煎肉

盐煎肉，汉族特色名菜，属川菜，川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。此品以猪肉为原料烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，此菜在四川重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。

盐煎肉所需材料

尖椒：适量
朝天椒：适量
五花肉：适量
豆瓣酱：适量
豆鼓：适量
料酒：适量
酱油：适量

盐煎肉的做法

1 切肉

切成肥瘦相连的薄片。
2 尖椒

尖椒切滚刀块。
3 朝天椒

朝天椒切滚刀块。
4 倒油

热锅后倒入菜籽油。
5 倒入肉片

倒入肉片快速炒散。
6 加料酒

加料酒爆炒肉片，至吐油，颜色变白，散出香味。
7 调味

加入豆鼓，豆瓣酱，调味。
8 炒

一直炒到肉片均匀上色，出香味。
9 放入辣椒

放入尖椒和朝天椒翻炒。
10 加酱油

加一点点酱油炒匀后，关火，装盘。

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