漕溜鱼片

漕溜鱼片

漕溜鱼片是一道汉族名菜，属于鲁菜系。漕溜鱼片以石斑鱼为主要材料，烹饪以溜菜为主。石斑鱼主要以天然野生为主，越大肉越嫩，肉细嫩厚实、无肌间刺，味鲜美。

漕溜鱼片所需材料

草鱼：300g
木耳：50g
鸡蛋：1个
香葱：3根
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
水淀粉：适量
料酒：适量
白糖：适量
小麦淀粉：适量
色拉油：适量
香糟卤：适量

漕溜鱼片的做法

1 鱼

鱼切片。
2 腌

鱼放入盆里，加少量盐，鸡精，白胡椒粉，料酒。
3 放入蛋清

放入蛋清抓匀。
4 加入小麦淀粉

加入小麦淀粉拌匀。
5 加入色拉油

加入色拉油拌匀。
6 倒入木耳

锅内放入适量水，加入盐，鸡精，料酒。倒入木耳。
7 放入鱼片

水开后捞出木耳，放入鱼片煮。
8 去浮沫

水开后煮10秒，去浮沫，捞出鱼片。
9 放入香糟卤

锅内放入少许底油，放入香糟卤，加入少许水，鸡精，白糖。
10 放入水淀粉

汤汁开后放入水淀粉。
11 放入鱼片

汤汁浓稠后放入少许底油，放入鱼片，轻轻翻两下。
12 装盘

将鱼片装入放木耳的盘里即可。

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