芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是一道经典家常小炒，好不好吃取决于牛肉的嫩滑程度，不过只要掌握解牛、腌牛、烹牛三个关键步骤，炒出的牛肉丝绝不会老。

芹菜炒牛肉所需材料

牛里脊肉：200克
芹菜：300克
鸡蛋：1个
蒜：3-5瓣
红尖椒：适量
红油豆瓣酱：10毫升
老抽：15毫升
料酒：8毫升
红薯淀粉：15克
白胡椒粉：适量

芹菜炒牛肉的做法

1 牛肉切丝

牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.
2 加入老抽

将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。
3 倒入蛋液

倒入蛋液，拌匀.
4 加红薯淀粉

加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。
5 芹菜

芹菜切段。
6 红尖椒

红尖椒切丝，姜、蒜切末。
7 调开

红薯淀粉和水调开。
8 加入料酒

加入料酒、白胡椒粉、生抽。
9 搅拌

搅拌匀，调和成酱汁备用。
10 拌开

腌制好的牛肉用少许冷油拌开。
11 炒牛肉

取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
12 爆香

锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。
13 放入红辣椒

放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。
14 放入芹菜

放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。
15 倒入牛肉丝

倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。
16 勾芡

最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
17 成品图

成品图。

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