砂锅牛蛙

砂锅牛蛙

牛蛙肉质细腻鲜嫩，高蛋白、低脂肪，很有营养价值，佐以湘地风味的红油、泡椒和泡姜，用砂锅稍微焖煮，口味浓郁，却不油腻。冬日里，这样满满一锅鲜辣滋味便是最佳慰藉。

砂锅牛蛙所需材料

牛蛙：2只
洋葱：1个
莴苣：1-2根
油：少许
白砂糖：少许
料酒：少许
料酒：少许
紫苏叶：少许
红油底料：适量
郫县豆瓣酱：适量
野山椒：10只
泡椒：3-4只
泡姜：2块
牛油：2片
八角：2-3个
桂皮：2-3块
香果：2个
茴香：1-2两

砂锅牛蛙的做法

1 炒豆瓣酱

先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油。
2 放野山椒

放切好的野山椒、泡姜和泡椒。
3 炒香

炒香。
4 加适量水

接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮；
5 放入料包

然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用；
6 放入砂锅

准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料；依次放入莴笋片和处理好的牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入。
7 焖烧

放几片紫苏叶，加少许料酒；盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了；出锅前撒点葱花，口味更佳。
8 成品图

成品图。

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