上海熏鱼

上海熏鱼

上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼，既可冷吃又可热吃。经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中，外脆内嫩，酱香多汁！

上海熏鱼所需材料

青鱼：1条（3-4斤）
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
干桂花：若干
八角：5颗
桂皮：10克
香叶：10片
冰糖：200克
花雕：30克
蚝油：45克
海鲜酱：200克
生抽：25毫升
老抽：适量
蜂蜜：80克
香醋：25毫升

上海熏鱼的做法

1 片鱼

将处理好的青鱼，片成2厘米厚的鱼块。
2 劈

沿鱼龙骨一劈为二，装入碗里。
3 腌

鱼块以葱段、姜片、料酒腌制。
4 搅拌

搅拌匀，腌制2~4小时，腌制隔夜更佳。
5 做香料包

将八角、桂皮、香叶封入调料包。
6 投入香料包

待锅中水烧沸，投入香料包，煮约十五分钟后捞出。
7 放入调料

放入冰糖煮至融化，先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽。
8 煮

调匀后再加入蜂蜜和香醋，煮至酱汁浓稠，关火，放凉后冷藏备用。
9 炸

冷锅倒油，大火将油烧至八成热，倒入鱼块，炸至表面脆硬呈金黄色，关火。将鱼块捞出沥干油。
10 裹酱汁

趁热气逐条浸入冷透的酱汁中，待酱汁均匀地裹在鱼块上，即可取出装盘。撒上一些干桂花，上海熏鱼就做好了。
11 成品图

成品图。

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