双椒拌蹄花

双椒拌蹄花

选肉多有嚼劲的带筋猪前蹄，煮至耙软，剔出大骨，再剪成刚好一口的小块儿，放在韭菜盘中，最后拌上料汁，酸爽给力。

双椒拌蹄花所需材料

猪前蹄：2个
韭菜：50g
老姜：10g
花椒：少许
酱油：2g
白糖：20g
白醋：15g
盐：3g
小青椒：20g
花椒油：10g
小米辣：20g

双椒拌蹄花的做法

1 焯水

猪前蹄处理干净后，冷水入锅。
2 加柠檬片

加柠檬片，姜片，料酒。
3 煮沸

盖上盖，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟。
4 捞出

捞出来放入温水中洗净。
5 炖

开大火，炖锅中放入猪蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖2个小时左右。注意不要炖太烂。刚刚好能取出骨头即可。
6 凉拌汁

在碗中放入蹄花的原汤，然后加白糖，白醋，盐，酱油。
7 放青椒圈

放青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。
8 降温

猪蹄炖好后，出锅放入冰水中降温。
9 剔去大骨

猪蹄凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块。在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄。
10 淋上凉拌汁

最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，就做好了。
11 成品图

成品图。

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