椒盐九肚鱼

椒盐九肚鱼

椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。

椒盐九肚鱼所需材料

九肚鱼：400克
朝天椒：3个
青椒：1个
大蒜：1颗
蛋清：2个
小葱：适量
椒盐：适量
面粉：适量
鸡粉：适量
红油：适量
水淀粉：适量
盐：适量
食用油：适量

椒盐九肚鱼的做法

1 处理九肚鱼

新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍。
2 调味

洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟。
3 撒生粉腌制

腌好后再撒些生粉，备用。
4 调制脆浆

接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油。
5 搅拌

混合，搅拌均匀，再加少许盐调味。
6 挂浆

将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆。
7 热锅起油

热锅中倒入适量油，烧至7成热。
8 炸

放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型。
9 捞出

捞出。
10 复炸

然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可。
11 热锅起油

另起热锅，倒少许油、红油。
12 爆香

放入蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香。
13 放入九肚鱼

放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，翻炒均匀后关火。
14 撒葱花

出锅前撒一小把葱花点缀即可。
15 成品图

成品图。

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