京酱肉丝

京酱肉丝

京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。他的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝所需材料

猪里脊： 300g
豆皮：适量
大葱：1根
鸡蛋：1个
淀粉：适量
甜面酱：适量
生抽：适量
料酒：适量
黄豆酱：适量

京酱肉丝的做法

1 腌制

切丝的猪肉装入碗里，加1茶匙盐，1茶匙淀粉，适量生抽，料酒，食用油搅拌匀。
2 打入鸡蛋清

打入鸡蛋清，搅拌匀。
3 切豆皮

豆皮切方块。
4 焯水

豆皮块焯水。
5 切葱

葱白切丝，青葱切花。
6 加水

葱花装入碗里，放入姜片，加入适量清水。
7 摆盘

葱丝摆盘。
8 倒入肉丝

热锅起油，6成热时倒入肉丝。
9 炒肉丝

肉丝炒白，盛出备用。
10 倒入甜面酱

另起油锅，倒入甜面酱，黄豆酱，葱姜水。
11 翻炒

翻炒。
12 加入糖

加入糖，翻炒匀。
13 倒入肉丝

倒入肉丝，不停翻炒，炒匀后，装盘。
14 成品图

成品图。

相关推荐