潮汕蚝烙

潮汕蚝烙

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，台湾省称为蚵仔煎，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。这种蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠，在一个平底的铁锅上煎，加上海蛎，再下蛋花，取起蘸鱼露吃。

潮汕蚝烙所需材料

鸭蛋：1个
蚝仔：适量
薯粉：适量
胡椒粉：适量
葱花：适量
鱼露：适量
香菜：适量

潮汕蚝烙的做法

1 处理蚝仔

选用4厘米左右的蚝仔，用清水浸泡后，洗净沥水。
2 调浆

取薯粉加水调成浆，薯粉与水的比例根据蚝仔的出水情况控制在1:3-1:2之间。
3 加入蚝仔

加入蚝仔拌匀。
4 调味

加黑胡椒粉，葱花，搅拌均匀，做成蚝仔糊。
5 加油烧热

取一口平底锅，加油烧热，
6 煎

待油冒烟后，倒入蚝仔糊，摊匀，转中火，煎至表面稍稍凝固。
7 淋蛋液

均匀的淋上鸭蛋蛋液。
8 翻面

翻一面，煎至两面金黄就可以关火，出锅的时候淋一点鱼露，撒上香菜就可以了。
9 成品图

成品图。

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