脆皮猪手

脆皮猪手

脆皮猪手这道菜适合女性朋友食用。川菜酒楼在处理猪手为原料的菜肴通常采取卤制的手法。

脆皮猪手所需材料

猪前蹄：1个
白胡椒颗粒：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
葱结：1个
姜块：1块
蒜：1整颗
小青橘：1个
洋葱：适量
朝天椒：适量
蜂蜜：适量
青柠檬汁：适量
生抽：适量
老抽：适量

脆皮猪手的做法

1 焯水

猪前蹄冷水下锅焯水。
2 捞出

水沸腾后捞出。
3 做香料包

将白胡椒颗粒，八角，桂皮，香叶封入料包中。
4 放入猪脚

锅中水烧热后，放入焯过水的猪脚。
5 放入香料

依次放入香料包，葱结，拍碎的姜块及一整颗蒜。
6 煮

加少许老抽，大火烧开，盖上盖子，转中小火煮约3个小时。
7 切小青橘片

将小青橘切片。
8 洋葱

洋葱切末。
9 切朝天椒

新鲜的朝天椒切圈。
10 做蘸料

将切好的食材装入碗里，加入蜂蜜，青柠檬汁，生抽。
11 搅拌

搅拌均匀。
12 放适量油

取一口平底锅，放适量油，烧至八成热后调中火。
13 煎

将猪脚放进去煎，煎至肉皮表面金黄后，翻面将另一面煎2分钟左右，装入盘里。
14 淋

淋上蘸料，即可。
15 成品图

成品图。

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