走油蹄髈

走油蹄髈

在很多宴客或者年夜饭中，蹄髈都是压桌菜。猪蹄子是老少皆宜、男女都爱吃的东西，含有丰富的胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。对于很多肉食的人来说，只有大口吃肉才能有战斗力，用蹄髈的大肉肉的补充精血。

走油蹄髈所需材料

葱结：适量
姜片：适量
料酒：适量
桂皮：适量
八角：适量
冰糖：适量
生抽：适量
老抽：适量
蹄髈：1个

走油蹄髈的做法

1 去骨定型

用棉绳扎住去骨的蹄髈，给它定型。
2 焯水

锅中加葱结，姜片，蹄髈，倒入清水没过食材，加少许料酒。
3 煮

开大火，煮1个小时左右。
4 捞出

捞出蹄髈，沥干备用。
5 炸蹄髈

热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色。
6 捞出

捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出。
7 加调料

在蹄髈碗中加入桂皮，八角，冰糖，倒适量的生抽和老抽。
8 蒸蹄髈

将碗移至蒸锅，猛火蒸两个小时左右，直到蹄髈变得酥烂。
9 倒入锅中

将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变浓稠时即可关火，装盘。

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