大虾烧白菜

大虾烧白菜

大虾烧白菜是一道美食，属于山东菜，主要原料为对虾、白菜、葱、姜、盐等。此菜荤素搭配，口味鲜美，尤其是白菜吸收了虾的汤汁，不是一般滴鲜，这是最家常的原料做出最鲜美的味道。做这道菜一定要先炒白菜，然后再炒虾，这样白菜才能充分吸收虾的滋味。

大虾烧白菜所需材料

白虾：适量
大白菜：适量
葱花：适量
蒜片：适量
盐：适量
白砂糖：适量
鸡粉：适量
胡椒粉：适量
生粉：适量

大虾烧白菜的做法

1 处理白虾

去除白虾的眼睛部位和虾枪，将虾头的沙袋去掉。
2 剥虾壳

接着剥壳，将虾壳，虾肉和虾头分开放备用。
3 熬虾油

先用虾壳来熬虾油。放入姜片，将洗净沥干的虾壳放入锅中，倒油。
4 熬虾

小火熬约半个小时。直至虾壳焦脆，油香扑鼻。
5 捞出虾壳

将虾壳捞出，虾油滤出备用。
6 捣碎

将虾肉虾头捣碎。
7 热锅起油

锅中倒入色拉油和虾油。
8 煎虾肉

烧热后放入姜片和捣碎的虾肉，煎至焦香。
9 倒入开水锅中

接着将虾肉倒入开水锅中。中大火熬制。
10 捞出虾肉

汤色开始变白后捞出虾肉，控干水分。
11 煎香

再用色拉油和虾油将虾肉煎至焦香。
12 熬汤

将虾肉倒入刚才的虾汤中。用大火熬制，直至汤白味浓。
13 捞出

捞出虾肉。
14 去掉虾线

接下来将两只对虾一开二去掉虾线。
15 腌制

用盐，鸡粉腌制底味后，拍一层薄薄的生粉。
16 炸虾

将虾放入油中炸至定型。
17 捞出

捞出装盘，备用。
18 撕白菜

将大白菜叶撕开。
19 爆香

在锅中倒入等量的色拉油和虾油，放入葱花和蒜片爆香。
20 加入白菜

再加入白菜叶炒至断生。
21 调味

倒入虾汤，煮约2分钟后，加入盐，鸡粉，白砂糖，胡椒粉调味。
22 倒入炸好的大虾

再倒入炸好的大虾煮1分钟左右。出锅前淋几滴虾油，盛入盘中即可。

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