水晶虾饺

水晶虾饺

水晶虾饺是广东地区汉族传统名点，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

水晶虾饺所需材料

虾：适量
澄粉：适量
土豆粉：适量
肥肉粒：适量
马蹄粒：适量
盐：适量
白糖：适量
白胡椒：适量
芝麻油：适量
淀粉：适量
植物油：适量

水晶虾饺的做法

1 处理虾

挑去虾线，剥去虾壳，将虾肉切成丁。
2 腌制

虾碗里面放入盐、白糖、味精、白胡椒、芝麻油、淀粉搅拌几分钟。
3 焯水

肥肉和马蹄放入沸水焯熟。
4 放入食材

把马蹄和肥肉粒放入虾粒里搅拌均匀，冷藏半小时。
5 和面

在澄粉里面倒一半的土豆粉、适量的植物油或者是猪油，再倒入70度以上的开水。
6 搅拌

趁热搅拌。
7 揉面

将另一半土豆粉倒入，将面揉成团。
8 切段

将面揉成长条，切成段。
9 抹油

在毛巾上倒适量植物油，在刀背和菜板上涂抹上植物油。
10 压皮

用刀背把皮压薄。
11 包馅

将馅包入皮里，将皮用褶皱的方式捏紧。
12 蒸

将水晶蛟摆在蒸笼里面，沸水上锅蒸4到5分钟。

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