卤味

卤味

卤味的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带。

卤味所需材料

鸡爪：适量
鸡骨：适量
五花肉：适量
海带：适量
藕：适量
姜：适量
白糖：适量
老抽：适量
料酒：适量
草果：适量
小茴香仔：适量
香叶：适量
桂皮：适量
干辣椒：适量
花椒：适量

卤味的做法

1 处理鸡爪

鸡爪清洗干净，把鸡爪上的指甲剁掉。
2 剁鸡骨架

将鸡骨从中间分开。
3 焯水

将鸡爪等肉类放入沸水，再放适量大葱、生姜、料酒一起焯水。
4 起锅

将焯好水的荤菜，捞起。
5 炒糖色

锅内放适量油，烧热后放白糖炒化，放入五花肉炒成糖色。
6 放卤料

在锅内放入适量水和荤菜，再放入花椒、八角、小茴香籽、桂皮、老抽、白糖、干辣椒、生姜、料酒、草果、香叶等香料。
7 卤煮

盖上盖子卤煮30分钟。
8 调味

放入老抽和盐。
9 放入素菜

卤煮到8成熟的时候，放入还带和藕。
10 切片

将卤菜切好装盘。

相关推荐