麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

麻辣水煮鱼所需材料

龙利鱼：适量
豆芽：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
蛋清：适量
生粉：适量
盐：适量
豆瓣酱：适量
干辣椒：适量
青花椒：适量
糖：适量
生抽：适量

麻辣水煮鱼的做法

1 龙利鱼切片

龙利鱼切成厚片。
2 调味

蛋清、盐、生粉龙利鱼依次放入小碗中。
3 搅拌腌制

搅拌均匀，腌制5分钟。
4 葱切段

葱切成小段。
5 蒜切片

蒜切成片。
6 姜切片

姜切成片。
7 煮豆芽

豆芽放入盛水的锅中，煮3分钟。
8 捞出豆芽

捞出豆芽至碗中备用。
9 热锅起油

热锅中倒入适量油，烧至7成热。
10 炒豆瓣酱

豆瓣酱放入锅中，翻炒出香味。
11 爆香

放入葱段、姜片、蒜片至锅中翻炒爆香。
12 加入清水

加入适量的清水至锅中。
13 调味

青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽依次放入锅中。
14 煮鱼片

鱼片放入盛水的锅中煮4分钟。
15 捞出鱼片

捞出鱼片放在豆芽上。
16 浇汤汁

鱼碗中浇上煮好的汤汁。
17 淋葱油

鱼碗中撒上葱花，在表面淋上一层热油，装盘即可。

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