传统蛋饺

传统蛋饺

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。

传统蛋饺所需材料

葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
生粉：适量
蛋清：适量
湿淀粉：适量
鸡蛋：适量
猪肉馅：适量

传统蛋饺的做法

1 切葱花

葱切成葱花。
2 姜切末

姜切成末。
3 肉沫调味

料酒、盐、生粉、蛋清、葱花、姜末、猪肉沫依次放入小碗中。
4 肉沫拌匀

搅拌均匀。
5 打鸡蛋

碗中打入3个蛋黄1个整鸡蛋。
6 鸡蛋调味

鸡蛋中加入盐、湿淀粉。
7 搅拌鸡蛋

鸡蛋搅拌均匀。
8 鸡蛋过筛

鸡蛋过筛去气泡。
9 钢勺起油

不锈钢勺烧热后导游润勺。
10 到出油

勺中多余的油倒出。
11 倒入鸡蛋

倒入鸡蛋至勺中旋转摊圆。
12 加入肉馅

蛋皮一边放入1勺肉馅。
13 包裹蛋饺

蛋皮对折后将粘合处压实。
14 煎蛋饺

蛋饺煎至5分钟，煎熟后装盘即可。

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