牛肉肠粉

牛肉肠粉

白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口，是肠粉最大的特色。

牛肉肠粉所需材料

牛肉：50g
粘米粉：50g
马蹄粉：30g
鸡蛋：1个
干香菇：5g
植物油：5g
生抽：2g
小葱：1根
盐：1g
盐：1g
清水：450g

牛肉肠粉的做法

1 剁牛肉

牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好
2 切葱花

小葱切花。不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
3 切香菇丁

泡好的香菇切丁。
4 打散鸡蛋

鸡蛋打散。
5 调浆

50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。
6 摊浆

取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。舀一小勺粉浆倒入平盘里，均匀铺开，越薄越好，越薄做出来口感越好。
7 淋蛋液

提前烧开水，趁着水蒸汽冒出，借助防烫夹将平盘放入锅中。待浆汁凝固，淋入一小勺蛋液和一小把肉糜，还有蔬菜。
8 蒸肠粉

盖上盖子，继续大火蒸3～4分钟。
9 卷肠粉

移出平盘，用刮板等工具将肠粉卷起，完成主要部分的制作。
10 炒香菇

热锅少油，倒入香菇丁炒出香味。
11 勾芡

加入水淀粉和盐、生抽调味，煮沸后端出。
12 淋酱汁

酱汁趁热淋在肠粉上。

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