西湖醋鱼

西湖醋鱼

西湖醋鱼别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。通常选用草鱼作为原料，烹制而成。

西湖醋鱼所需材料

青鱼：一条
香醋：适量
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
芡粉：适量

西湖醋鱼的做法

1 青鱼破肚

青鱼从肚子破开。
2 去除血块

去除鱼肚子里面的鱼牙、血块、黑膜。
3 青鱼切斜刀

鱼肉表面斜划几刀。
4 葱切段

葱切成小段。
5 姜切末

姜切成末。
6 调味

取一口锅，倒入适量清水，加入姜片、葱段、料酒、盐。
7 加入鱼

鱼放入锅中煮3-4分钟。
8 捞出鱼

捞出鱼沥干水分备用。
9 加入姜末

锅中留少量的鱼汤，加入姜末。
10 调味

香醋、盐、糖、鸡精、油依次放入锅中。
11 勾芡

倒入芡粉并不停搅拌。
12 淋香醋汁

熬好的香醋汁淋在青鱼上面，装盘即可。

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