虾爆鳝

虾爆鳝

虾爆鳝是浙江省杭州市奎元馆的特色传统名食。

虾爆鳝所需材料

黄鳝：适量
虾仁：适量
青椒：适量
红椒：适量
姜：适量
葱：适量
蒜：适量
生粉：适量
蛋清：适量
盐：适量
生抽：适量
香醋：适量
鸡精：适量

虾爆鳝的做法

1 黄鳝去脊骨

黄鳝取出脊骨、头尾。
2 黄鳝切片

黄鳝斜刀切菱形片。
3 青椒切块

青椒切成块。
4 红椒切片

红椒切成片。
5 姜切片

姜切成片。
6 葱切段

葱切成小段。
7 蒜切片

蒜切成小片。
8 虾调味

虾仁、生粉、蛋清依次放入小碗中。
9 搅拌腌制

虾仁搅拌均匀，腌制5分钟。
10 黄鳝调味

黄鳝、盐、生粉、蛋清依次放入碗中。
11 搅拌腌制

黄鳝搅拌均匀、腌制5分钟。
12 炸虾仁

虾仁放入到5成温油中滑熟。
13 捞出虾仁

捞出虾仁沥干油备用。
14 炸黄鳝

黄鳝放入6成油温锅中炸制。
15 捞出鳝鱼

捞出黄鳝沥干油备用。
16 热锅起油

热锅中倒入适量油，烧至7成热。
17 爆香

葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。
18 加入虾、鳝鱼

加入虾、鳝鱼，再倒入适量清水翻炒。
19 调味

盐、生抽、香醋、鸡精依次放入锅中。
20 加入青红椒

加入青红椒翻炒，炒好后装盘即可。

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