酱蟹、糟蟹、醉蟹的功效与作用

1.温中散寒：蟹肉性寒，但经过酱制、糟制或醉制后，其寒性得到中和，反而能发挥温补的作用。适量食用这些蟹类美食，可以帮助驱散体内的寒气，为身体带来温暖，特别适合在寒冷的季节食用。
2.活血通络：蟹肉中的某些成分能够促进血液循环，增强新陈代谢，从而达到活血通络的效果。对于经常感到手脚冰凉、气滞血瘀的人来说，适量食用酱蟹、糟蟹、醉蟹有助于改善这些症状。
3.滋阴润燥：秋季干燥，人体易缺水。酱蟹、糟蟹、醉蟹中的营养成分能够滋养身体，起到滋阴润燥的作用，有助于缓解皮肤干燥、口干舌燥等不适症状。
4.开胃消食：酱蟹、糟蟹、醉蟹独特的口感和风味能够刺激味蕾，增加食欲。对于食欲不振、消化不良的人来说，适量食用这些蟹类美食可以起到开胃消食的作用。
5.美容养颜：蟹肉富含胶原蛋白等营养成分，这些成分对于皮肤的滋养和修复具有重要作用。适量食用酱蟹、糟蟹、醉蟹可以保持皮肤的弹性和光泽，减少皱纹和色斑的形成。

适合需要补充营养、增强体质、改善皮肤状况的人群。

对海鲜过敏者、痛风患者、孕妇、儿童和老人以及免疫力低下的人群应慎食或禁食酱蟹、糟蟹、醉蟹。

柿子

酱蟹、糟蟹、醉蟹不宜与柿子同食，因为柿子中的鞣酸会与蟹肉中的蛋白质结合形成不易消化的沉淀物，影响消化吸收。

先将毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下，再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。把坛口封密，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。

将螃蟹洗净，控干水分。准备酱料，将酱油、适量的盐、糖、花椒、八角、桂皮等香料放入锅中，加入适量清水煮开，放凉备用。把螃蟹放入干净的容器中，将酱料倒入，确保螃蟹完全浸没，密封好容器，放入冰箱冷藏腌制 3-5 天即可食用。

把螃蟹洗净后，放入开水中加入姜片、葱段、料酒焯水至熟，捞出放凉。准备糟卤，将酒糟、黄酒、盐、糖等按一定比例混合均匀。把放凉的螃蟹放入糟卤中，密封好，放入冰箱冷藏腌制 2-3 天，待螃蟹充分吸收糟卤的香味后即可食用。