香椿芽的功效与作用

1、提高免疫力：富含维生素C、E和胡萝卜素等抗氧化物质，能增强白细胞的活性，提高机体的免疫应答能力，帮助人体抵抗外来病原体。
2、健脾开胃：其独特的挥发性气味，能够刺激嗅觉和味觉神经，促进唾液和胃液分泌，增强胃肠蠕动，有助于提高食欲和消化功能。
3、抗菌消炎：含有香椿素等挥发性芳香族有机物，具有一定的杀菌消炎作用，对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有抑制效果，可帮助预防和减轻相关炎症。
4、美容护肤：维生素C和胡萝卜素具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓皮肤衰老，同时还能促进胶原蛋白合成，保持皮肤弹性。
5、保护眼睛：丰富的维生素A和胡萝卜素可在体内转化为视黄醛或视黄醇，有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症和干眼症等眼部疾病。

健康人群、食欲不振者、免疫力低下者

对香椿过敏者、慢性肝炎患者、慢性肾炎患者、风湿性关节炎患者、体质偏热者

黄瓜、牛奶、动物肝脏

黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿芽中的维生素C，降低其营养价值。香椿芽中的草酸等成分可能与牛奶中的钙结合，形成不易被人体吸收的物质，影响钙的吸收，同时也可能引起消化不良。动物肝脏富含铜、铁等离子，会加速香椿芽中维生素C的氧化，降低食物的营养价值。

先将香椿芽洗净，放入开水中焯烫1-2分钟，至香椿芽变绿，捞出过凉水，挤干水分后切成小段。把鸡蛋打入碗中，加入适量盐，用筷子搅拌均匀，再将切好的香椿芽放入蛋液中，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后将香椿芽蛋液倒入锅中，用铲子轻轻翻炒，待蛋液凝固，翻炒至两面金黄，即可出锅。

香椿芽洗净，焯水1-2分钟，捞出过凉水，挤干水分后切成小段，放入碗中。大蒜切末，放入碗中，加入盐、生抽、醋、香油、白糖、辣椒油（根据个人口味添加），搅拌均匀，制成调味汁。将调味汁倒入香椿芽中，搅拌均匀，使香椿芽充分吸收调味汁的味道，即可享用。