海参的功效与作用

1、增强免疫力
海参富含蛋白质、多种氨基酸、海参多糖、海参皂苷等营养成分。其中，海参多糖能够激活免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，增强机体的免疫应答能力；蛋白质和氨基酸则是构成抗体的重要物质基础，有助于维持免疫系统的正常运作，从而帮助人体增强免疫力，抵御疾病入侵。
2、养血润燥
从中医角度来看，海参性温，味甘、咸，归肾、肺、大肠经，具有养血润燥的功效。海参中的铁元素以及胶原蛋白等成分，能够促进血红蛋白的合成，有助于补血；其滋润特性还能缓解因阴虚导致的皮肤干燥、肠燥便秘等症状，对改善血虚、阴虚体质有一定帮助。
3、辅助改善心血管功能
海参含有丰富的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这些物质能够降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，减少血液黏稠度，预防血栓形成；同时还可以调节血管内皮细胞功能，增强血管弹性，从而辅助改善心血管功能，对预防心血管疾病有益。
4、促进伤口愈合
海参中的胶原蛋白、多种氨基酸以及微量元素锌等，是组织修复和再生的重要原料。胶原蛋白能够为伤口愈合提供结构支持，促进肉芽组织的形成；氨基酸参与蛋白质的合成，有助于细胞的增殖和分化；锌元素则在酶的活性调节中发挥作用，加快伤口愈合速度，适用于术后或创伤后的恢复人群。
5、益智健脑
海参中的 DHA 是神经系统发育所需的关键营养物质，它能够参与大脑细胞膜的构成，促进神经细胞的生长和突触的形成，增强神经信号的传递，有助于提高记忆力和学习能力，对儿童智力发育以及预防老年人认知功能下降具有积极意义。适宜人群

体质虚弱及术后康复人群、心血管疾病高危人群、中老年人群

肾功能不全人群、海鲜过敏人群、痛风急性发作期患者

甘草、葡萄、柿子、醋

甘草性温，具有调和诸药的作用，但与海参同服可能产生性味冲突。不仅影响海参的营养吸收，还可能导致恶心、呕吐等消化道不适症状。
葡萄、柿子中含有大量鞣酸，而海参富含优质蛋白质。当鞣酸与蛋白质相遇时，会在胃内形成不易消化的鞣酸蛋白沉淀，不仅阻碍蛋白质的吸收，还可能引发腹胀、腹痛、腹泻等消化不良症状。
醋的酸性环境会破坏海参中的蛋白质结构，使其变性凝固，影响人体对蛋白质的消化和吸收。同时还会降低海参的营养价值。

准备水发海参 1-2 只、小米 100 克、姜丝 5 克、盐/胡椒粉少许、葱花适量。先将水发海参洗净，切成小块；小米用清水淘洗 1-2 次，避免过度搓洗导致营养流失。锅中加水煮沸，放入小米小火慢熬 30 分钟，至粥体黏稠；加入海参块、姜丝继续煮 5-8 分钟，使海参的蛋白质和微量元素充分融入粥中。关火前加少许盐或胡椒粉调味，撒上葱花即可。

水发海参 3-4 只、大葱 1 根、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、蚝油 15 毫升、冰糖 5 克、淀粉少许、食用油适量。水发海参用沸水焯水 1 分钟，捞出沥干；大葱切段，取葱白部分备用，锅中倒油，小火将葱白煸至金黄，制成 “葱油”，取出葱段备用；用葱油爆香姜片，放入海参翻炒，加生抽、老抽调味，再加入适量清水（没过海参 1/2），放入冰糖、蚝油，小火焖煮 15 分钟，让海参吸收酱汁的鲜味。最后用淀粉水勾芡，大火收汁至汤汁浓稠，淋少许葱油，撒上葱花即可。