鸭胗的功效

1、促进消化
鸭胗富含蛋白质、胃激素、角蛋白等营养成分，其中胃激素和角蛋白能促进胃液分泌，加快胃肠蠕动，增强胃的消化功能，有助于改善消化不良、食欲不振等问题。
2、补铁养血
鸭胗含有丰富的铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料，适量食用鸭胗可以补充人体所需的铁元素，预防和改善缺铁性贫血，使人面色红润，增强身体活力。
3、健脾益胃
从中医角度来看，鸭胗味甘、咸，性平，归脾、胃经，具有健脾益胃的功效，对于脾胃虚弱、胃脘胀满、食积不化等症状有一定的调理作用。
4、增强免疫力
鸭胗含有多种人体必需的氨基酸和微量元素，如锌、硒等，这些营养物质是维持人体正常生理功能和免疫功能所必需的，能有效增强机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗力。
5、保护视力
鸭胗中含有丰富的维生素A，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，适量摄入有助于保护视力，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，维持眼睛的正常视觉功能。

贫血病患者、上腹饱胀者、消化不良者。

孕妇。

兔肉、鳖肉、板栗。

1、兔肉，鸭胗和兔肉作为寒性食物，同吃可能会引起肠胃的不适，严重的话还会引起腹泻等。2、鳖肉，鳖肉作为甲鱼的肉，它可以起到滋阴凉血的功效，然而鸭胗也属于一种寒凉性的食物，它们两者在一起吃的话可能会引起腹痛腹泻的现象。3、板栗，鸭胗富含一些脂肪，而板栗中富含的维生素c含量非常丰富，它和脂肪发生反应，从而使鸭胗的营养价值降低。

鸭胗剖成两开，用水冲去胗内污物。鸭胗氽一下水后捞出洗净，锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鸭胗加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开。撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂，然后用中火烧至8分钟熟后收尽汁。晾凉后切片装盘即可食用。

鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片;蒜苔洗净切段;起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。