莴笋（青笋、莴苣笋、莴菜、香莴笋、千金菜、莴苣菜）

莴笋的功效和作用

1、止血莴笋叶有止血的功效，特别是牙龈出血时可含服莴笋汁。

2、止痛莴笋对小儿肚子痛或成人伤风腹痛有很好的止痛效果。

3、润肠通便莴笋含有丰富的膳食纤维，有较好的润肠通便的疗效。

4、补血莴笋所含的有机化合物富含人体可吸收的铁元素，对缺铁性贫血病人有利。

5、健胃消食莴笋略带苦味，促进消化酶分泌，健胃消食。

6、利尿通乳莴笋富含叶酸，叶酸能促进尿液排除和乳汁分泌，适合孕妇食用。

7、防癌抗癌莴笋含有多种维生素，能调节神经系统，防止细胞癌变，提高免疫力。

食用莴笋要注意什么？

1、莴笋中含有刺激视神经的物质，患有眼部疾患的人不宜食用。

2、莴笋不宜过多食用，否则会引起夜盲症。

3、莴笋不宜先切碎再冲洗，这样可使大量的水溶性维生素损失，使营养成分降低，故应先洗再切碎食用。

4、焯莴苣时时间不宜过长。

如何选择莴笋？

莴笋在选择的时候要选择头部比较肥大的，还有看叶片上十分有黄叶，有没有叶片弯曲的现象，叶片的折皱处皱纹够不够深，再看看莴笋地步是否受损或者出现空心的，一定要选叶嫩皮薄的莴笋。

莴笋如何保存？

保存莴笋时可以将其放入冰冷的容器水里对其进行保存即可。