银耳（白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝）

银耳的功效和作用

1、减肥瘦身银耳含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，减少脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。

2、提高免疫力银耳蛋白质中含有17种氨基酸，这些氨基酸和酸性异多糖、有机磷、有机铁能提高人体免疫能力。

3、保护肝脏银耳富含多种营养素，可以增强肝脏的解毒能力，起到保护肝脏的作用。

4、滋润皮肤银耳是一种很好的滋补品，具有扶正强壮、滋阴养颜的作用。

5、清热健胃银耳具有清热健胃功效，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

6、增加耐受力银耳能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

食用银耳要注意什么？

1、银耳受潮会发霉变质，如果能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

2、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

3、银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。

4、煮熟的银耳不宜久放，容易产生亚硝酸盐，引起头晕、无力、胸闷、气短等中毒症状。

如何挑选银耳？

在选择银耳时一般选择颜色为黄白色，而起看起来十分的新鲜富有光泽，花瓣特别的大，还特别的有韧性，无半点的杂质与斑点，在闻一闻会带着一股淡淡的清香。一般无韧性发白的银耳不宜购买食用。

银耳如何保存？

银耳最怕潮湿，一般将银耳包装密封好别让其受潮即可。