茄子
1、保护心血管茄子含有丰富的维生素P，能增强细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止毛细血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
2、消肿消炎茄子所含的丰富维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等都有一定的辅助治疗作用。
3、增强记忆力茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子能增强记忆力、减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。
4、降血压茄子含有碳水化合物、蛋白质、维生素C、维生素P、钙等营养物质，能防治高血压。
5、降胆固醇常吃茄子能有效地降低血液中的胆固醇浓度。
6、抗癌茄子的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。
7、抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能。
8、清热解毒茄子能够调理脾、胃、大肠三大经络，清除肠胃里积攒的毒火，去除痰热、大便干燥等胃火症状，是老少皆宜的降火食物。
1、茄子不宜削皮食用，因为茄子皮中含有的营养成分不但能够促进伤口愈合，还具有保护心血管及防癌的功效。
2、老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
3、手术前忌吃茄子，否则可能导致麻醉剂无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
4、茄子不宜和螃蟹一起吃，否则肠胃会不舒服，严重的会导致腹泻。
在挑选茄子时，需要选择表皮均匀而且周正的、老嫩不宜偏差太大、无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的这样的茄子不但新鲜而且口感也很好。吃茄子千万别选太嫩的，未成熟的茄子会丧失口感，而太老的则会多子不好吃。
茄子保存方法很简单，如果刚从地里摘下的茄子本身就自带一层保护膜，有一层白色粉末状的物体，可以有效的保护茄子，这样的茄子将其放于通风处保存即可，如果出现变色的茄子不建议在保存，即可吃掉为好。